Les gâteaux à la ricotta sans beurre se multiplient sur TikTok et dans les vitrines des cafés méditerranéens. La ricotta remplace désormais le beurre dans de nombreux desserts italiens traditionnels, tels qu’une ciambella ou une pastiera napoletana.

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L’incontournable gâteau marbré italien (Ciambella), un savoureux mélange de deux pâtes pour un effet marbré irrésistible.

Résultat : une texture légère et crémeuse, avec moins de matières grasses. Pâtissiers amateurs et gourmets soucieux de leur santé saisissent déjà « gâteau ricotta sain » dans leur moteur de recherche pour trouver un dessert alliant légèreté et gourmandise.

Les atouts nutritionnels de la ricotta

La ricotta n’est pas qu’un ingrédient raffiné ; c’est aussi un atout nutritionnel majeur. Elle contient environ 11 g de protéines pour 100 g, soit plus que la plupart des autres fromages frais, comme le fromage à la crème. En remplaçant 100 g de beurre par la même quantité de ricotta, on réduit de plus de 80 % les graisses saturées tout en conservant un goût plus pur et une texture plus légère.

Les amateurs du gâteau ricotta polenta le confirment. La ricotta apporte également du calcium bénéfique pour les os et de la vitamine A, essentielle à la vision. À titre indicatif : le beurre contient environ 81 g de lipides pour 100 g, le fromage à la crème environ 34 g, tandis que la ricotta entière en compte entre 10 et 13 g, avec plus de protéines et moins de calories (ricotta ≈ 174 kcal/100 g contre fromage à la crème ≈ 300 à 340 kcal selon le type). Le résultat est donc plus léger, mais reste savoureux.

Un irrésistible gâteau italien à la polenta et ricotta pour combler toutes les envies de douceur

Calories (pour 100 g) : Beurre : ~ 717 kcal ; Fromage à la crème : 300 à 350 kcal ; Ricotta : ~ 175 kcal
Total des lipides : Beurre : ~ 81 g ; Fromage à la crème : ~ 34 g ; Ricotta : ~ 13 g (ricotta partiellement écrémée : ~ 10 g ; ricotta au lait entier : ~ 13 g)
Protéines : Beurre : ~ 0,8 g ; Fromage à la crème : ~ 6 g ; Ricotta : ~ 11 g

Carnet technique : obtenir une mie légère et aérée

Les gestes scientifiques essentiels

Le procédé repose sur quelques principes simples. En fouettant la ricotta et le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse, on incorpore de l’air, indispensable pour un résultat léger. Les œufs, utilisés à température ambiante, stabilisent la préparation et favorisent une levée homogène au four.

Incorporez ensuite la farine avec délicatesse : un mélange trop vigoureux développe excessivement le gluten et alourdit la mie. Une cuisson douce, autour de 160–165 °C, laisse le temps au gâteau de cuire uniformément tout en conservant son humidité, pour une texture tendre et non grasse. Cette méthode vaut également pour la torta caprese, autre gâteau emblématique réputé pour sa mie fondante sans farine.

La fameuse Torta Caprese, un gâteau italien au chocolat sans farine, symbole de simplicité et de gourmandise.

Amplificateurs de saveurs

Quelques touches aromatiques, comme le zeste d’agrumes, la vanille ou un filet d’eau de fleur d’oranger, apportent des notes fraîches et florales ; ces arômes restent perceptibles après cuisson.

Au moment de servir, ajoutez des fruits rouges de saison, un filet de miel, une cuillerée de gelato italien, une onctueuse crema caffè ou quelques mini cannoli croustillants. Ces accompagnements soulignent la légèreté du gâteau et mettent en valeur sa douceur naturelle.

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Personnalisez sans compromis

Le gâteau à la ricotta sans beurre s’adapte facilement aux régimes particuliers ou aux ingrédients disponibles dans vos placards. Avec une farine complète, on ajoute 1 à 2 g de fibres par portion sans altérer l’aspect soigné du dessert. Diminuez la quantité de sucre d’un quart en intégrant une compote de pommes lisse : elle sucrera naturellement la pâte et préservera son moelleux.

Pour une version sans gluten, un mélange de farines de riz et d’amande offre un résultat tendre et savoureux, à l’image des gnudi côté salé. Quelques copeaux de carotte ou de courgette peuvent aussi être incorporés : ils colorent la pâte et ajoutent des micronutriments sans modifier la texture. Ainsi, chacun adapte la recette selon ses besoins tout en conservant la gourmandise d’origine.

L’incontournable gnudi ricotta épinards, l’alliance parfaite entre finesse et authenticité italienne

Authenticité ou santé moderne ?

Le gâteau à la ricotta trouve ses racines dans les cuisines siciliennes, où il est souvent servi à Pâques ; à l’instar des zeppole di Carnevale ou des struffoli napolitains, il fait partie des douceurs festives transmises de génération en génération. La version contemporaine met l’accent sur la légèreté et la saveur crémeuse de la ricotta.

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La réussite dépend surtout du respect des proportions et des arômes choisis, afin de concilier héritage culinaire et attentes actuelles en matière de bien-être. Servez le gâteau bien frais, après quelques heures au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois ou quatre jours pour garantir la sécurité alimentaire. Dès le lendemain, les saveurs gagnent en profondeur et la mie reste tendre tout en conservant la note acidulée caractéristique de la ricotta.