Les gnocchis de châtaigne, aussi appelés gnocchi di castagne est une recette italienne authentique qui capture l’essence des Alpes italiennes dans votre assiette.
Légers, fondants et imprégnés de la saveur douce et boisée des châtaignes et des pommes de terre fraîches, ils apporteront une touche d’élégance à n’importe quel dîner.
La cocina povera dans toute sa splendeur
La « cucina povera », ou « cuisine pauvre », est l’âme de la cuisine italienne, valorisant des ingrédients modestes pour créer des plats généreux et savoureux. Les châtaignes, autrefois surnommées « le pain des pauvres », étaient une ressource précieuse pour les familles rurales vivant dans les montagnes italiennes.
La même logique s’applique aux gnocchi alla romana
Cette recette de gnocchis en est un parfait exemple : avec seulement des pommes de terre, des châtaignes fraîches et un peu de farine, elle révèle des bouchées légères et fondantes, loin des gnocchis du commerce plus lourds.
La châtaigne, ingrédient central, y déploie toute sa saveur, se mariant aussi bien avec un simple beurre fondu qu’avec des sauces italiennes plus sophistiquées. Un plat simple, mais chargé d’histoire et de caractère.
Les ingrédients principaux des gnocchis aux châtaignes
Châtaignes : Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, des châtaignes bouillies et épluchées, ou de la purée de châtaignes non sucrée. Je n’utilise pas de farine de châtaigne dans cette recette
Farine tout usage : Soyez prudent avec la quantité, car une trop grande quantité de farine rendrait les gnocchis lourds plutôt que légers et moelleux.
Farine de semoule (facultatif) : Si vous souhaitez des gnocchis plus fermes et plus consistants. Elle apporte une texture supplémentaire à la pâte.
Pommes de terre : Optez pour des pommes de terre riches en amidon comme les variétés Russet ou Idaho pour un résultat optimal. Ces pommes de terre, avec leur teneur élevée en amidon et faible en humidité, donnent des gnocchis plus légers et plus aérés. Les pommes de terre cireuses comme les variétés Red ou Yukon Gold sont déconseillées car elles risquent de rendre la pâte trop collante. Assurez-vous que les pommes de terre sont fraîches, sans taches vertes ni germes.
Une pincée de sel : Indispensable pour relever la pâte à gnocchi.
Sel : Utilisé dans l’eau pour cuire les pommes de terre et les gnocchis, il rehausse leurs saveurs naturelles.
Ingredients
- 4 pommes de terre moyennes, environ 500 g
- 500 g de châtaignes fraîches
- 170 g de semoule
- 60 g de farine tout usage
- 0.5 cuillère à soupe de sel
Sauce pour servir
- 110 g d’huile d’olive extra vierge ou du beurre pour l’option non végétalienne
- 6 brins de sauge
Procédé
Préparation des châtaignes
- Retirez les coques dures des châtaignes. 500 g de châtaignes fraîches
- Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau
- Faites-les bouillir jusqu’à ce que la peau se détache facilement, environ 20 à 30 minutes
- Égouttez-les et retirez la peau pendant qu’elles sont encore chaudes
- Retirez toutes les châtaignes abîmées
Faire bouillir les pommes de terre
- Dans une grande casserole, faites bouillir les pommes de terre régulières pendant 20 à 25 minutes.
- Piquez une des pommes de terre avec un couteau pour vérifier si elles sont cuites. Le couteau doit pénétrer facilement jusqu’au centre.
- Égouttez-les
Écraser les pommes de terre
- Si vous avez un passe-végétaux KitchenAid, passez les pommes de terre encore chaudes. La peau se sépare automatiquement.
- Si vous ne l’avez pas, épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au tamis.
Pâte à gnocchis
- Passez les châtaignes avec l’autre moitié des pommes de terre régulières pendant qu’elles sont encore chaudes
- Attendez que la purée refroidisse
- Une fois froide, mélangez-la avec la semoule, la farine tout usage et le sel.
- Placez-la sur un plan de travail bien fariné et couvrez-la de farine
Façonnage des gnocchis
- Pour façonner les gnocchis, prenez un morceau de pâte de la taille d’un poing
- Roulez-le en longs bâtons
- Coupez les boudins en petits morceaux de la taille d’un raisin
- Roulez chaque morceau de pâte sur le dos d’une fourchette pour les marquer
- Placez les gnocchis sur une assiette ou une planche à découper en les farinant
Cuisson des gnocchis
- Dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition
- Versez les gnocchis dans l’eau bouillante, en plusieurs fois de 10 à 20 selon la taille de la casserole
- Lorsque les gnocchis flottent, ils sont prêts
- Retirez-les avec une cuillère à égoutter
- Placez-les dans une poêle avec la sauce et gardez-les au chaud jusqu’à ce que tous les gnocchis soient cuits. 110 g d’huile d’olive extra vierge, 6 brins de sauge
- Disposez-les sur un plat de service et servez.
Notes
- Pâte trop collante ou trop sèche : Si la pâte est difficile à manipuler ou s’effrite, ajustez la quantité de farine. Trop de farine rendra les gnocchis lourds, trop peu les rendra collants. Commencez par le minimum et ajoutez progressivement.
- Gnocchis qui se désintègrent à la cuisson : Cela indique que la pâte est trop humide. Ne pelez pas les pommes de terre avant de les cuire et égouttez-les bien. Laissez refroidir le mélange avant d’ajouter la farine.
- Cuisson inégale : Découpez les gnocchis en morceaux de taille égale. Utilisez un couteau bien aiguisé et ne surchargez pas la casserole ; cuisez-les par petites quantités.
- Manque de saveur : Assaisonnez généreusement l’eau de cuisson avec du sel et ajoutez une pincée de sel dans la pâte.
- Gnocchis détrempés : Après cuisson, transférez-les directement dans la sauce avec une écumoire. Ne les rincez pas à l’eau froide.
- Difficulté à former les gnocchis : Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas parfaite au début ; l’habileté viendra avec la pratique.