La véritable recette des gnocchi alla romana, bien meilleure qu’au resto
Les gnocchi alla romana sont une spécialité traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de la région du Latium. Contrairement aux gnocchis classiques à base de pommes de terre, ceux-ci sont préparés avec de la semoule de blé dur, du lait, du beurre et du fromage.
Leur texture fondante et saveur riche en font un plat réconfortant et savoureux. Découpés en rondelles après avoir été étalés et cuits, ces gnocchis sont ensuite gratinés au four, formant une croûte dorée irrésistible. Parfaits en entrée italienne ou en contorni, ils illustrent l’élégance simple de la cuisine italienne traditionnelle.
Origines des gnocchi alla romana
Les gnocchi alla romana trouvent leurs origines dans la région du Latium, berceau de la ville de Rome, d’où ils tirent leur nom. Ce plat traditionnel est mentionné dès le 19e siècle dans des ouvrages culinaires italiens, mais ses racines remontent probablement à bien plus tôt.
Les ingrédients principaux, la semoule, le lait et le fromage, étaient déjà couramment utilisés dans la cuisine romaine antique, où l’on préparait des plats similaires à base de céréales et de lait.
Ce type de gnocchi s’inscrit dans la lignée des recettes rustiques destinées à tirer parti des ressources simples de la campagne, tout en offrant un repas nourrissant. Les puntarelle alla romana s’inscrivent également dans cette tendance.
Contrairement aux gnocchis de pommes de terre, qui sont typiques des régions du nord de l’Italie, les gnocchi alla romana sont caractéristiques de la cuisine du centre, où le blé dur est un ingrédient de base.
Comment servir les gnocchi alla romana ?
Ils accompagnent à merveille les ragoûts ou les viandes rôties nappées de sauce, et se révèlent parfaits pour un dîner entre amis, car ils peuvent être préparés la veille et simplement gratinés avant d’être servis. Par exemple, ma recette de ragu bolognese
Leur saveur délicate, associée à un cœur fondant et à une croûte croustillante, s’harmonise parfaitement avec une sauce riche et parfumée, offrant un équilibre subtil qui sublime les plats les plus généreux.
Note sur la semoule
Ces gnocchis ne sont pas préparés avec des pommes de terre, mais avec de la semoule de blé dur à gros grains, appelée semolino en Italie, qui ne doit pas être confondue avec la farine de semoule utilisée pour les pâtes.
La semolino (semoule de blé dur à gros grains) est très différente de la farine de semoule fine utilisée dans la fabrication des pâtes, désignée en italien par semola di grano duro.
La semola (farine de semoule) est une semoule remoulue, caractérisée par un grain beaucoup plus fin. Elle est idéale pour la préparation de produits levés, tels que le pain, les pizzas et autres.
En revanche, la semolino est un produit obtenu par le broyage de divers types de céréales, dont le blé dur, et présente une texture plus grossière, adaptée aux préparations comme les gnocchis alla romana.
Authentiques Gnocchi alla romana
Ingredients
- 1 l de lait
- 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- 250 g de semoule si vous ne trouvez pas de semoule utilisez des tubes de polenta. PAS DE FARINE DE SEMOULE
- 1 cuillère à café de sel
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 55 g de beurre pour garnir
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé pour garnir
Procédé
Cuisson de la semoule
- Dans une grande casserole, porter le lait, 20 g de beurre et la muscade à ébullition
- Lorsque le lait bout, ajouter progressivement la semoule en remuant avec un fouet, en veillant à bien l’incorporer sans former de grumeaux.
- Cuire pendant quelques minutes seulement. Une fois que le mélange épaissit, ajouter les jaunes d’œuf et le Parmesan râpé.
- Continuer à remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Préparation des gnocchis
- Tant que la semoule est encore chaude, couvrir un moule à pâtisserie de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une spatule, étaler la semoule uniformément sur une épaisseur d’environ 2.5 cm.
- Pour obtenir une surface uniforme, la couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé.
- L’aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
- Retirer la feuille supérieure.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois la semoule refroidie, découper des gnocchis à l’aide d’un emporte-pièce.
- Les retirer délicatement avec une spatule. Ils doivent être fermes et faciles à manipuler.
Cuisson des gnocchis
- Beurrer un moule en verre ou en céramique. Utiliser un joli moule, car il servira également pour la présentation.
- Placer les gnocchis en rangées, chaque rangée chevauchant légèrement la précédente.
- Ajouter le reste du beurre sur le dessus.
- Saupoudrer généreusement de Parmesan fraîchement râpé.
- Cuire au four chaud à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 25 à 30 minutes.
- Servir chaud directement sorti du four.