Dans la cuisine, la courge rôtie libère des effluves sucrés, tandis que le beurre noisette crépite et diffuse des arômes de noisettes grillées relevés d’une pointe de cannelle. Une bouchée de gnocchi de courge offre un réconfort immédiat. Ce plat italien, issu d’une tradition humble, se prépare facilement : quelques gestes précis suffisent pour célébrer l’automne.
Choisir et préparer les ingrédients essentiels
Courge et pommes de terre : équilibre entre humidité et amidon
Choisissez une courge mûre et découpez-la en cubes. Sa chair dense, sucrée sans excès d’eau, donne à la purée l’équilibre idéal entre fondant et tenue. Les pommes de terre, cuites à cœur puis pelées encore chaudes, apportent l’amidon nécessaire sans alourdir la préparation.
Assaisonnements et base de la pâte
L’association de farine tout usage et de semoule de blé permet d’obtenir une pâte lisse, souple et facile à façonner. Le sel met en valeur la douceur naturelle de la courge, tandis qu’une pointe de cannelle équilibre le goût sucré et les notes boisées. Enfin, des noix hachées apportent un contraste croquant et soulignent l’équilibre entre le sucré et le salé, relevé d’une touche d’épices.
Maîtriser la texture : techniques clés pour des gnocchi légers
Tout commence par la patience : une fois mixée, la purée de courge et de pomme de terre doit refroidir avant l’ajout de la farine et de la semoule. Trop chaude, elle absorberait trop d’ingrédients secs et donnerait une pâte collante, difficile à travailler. Farinez très légèrement le plan de travail, puis façonnez chaque boudin du bout des doigts en exerçant une pression minimale pour préserver l’aération de la pâte. Découpez en petits coussins et marquez-les à la fourchette, selon la tradition italienne. Ces sillons retiennent le beurre fondu ou la sauce et amplifient la saveur de chaque bouchée. Plongez les gnocchi dans une eau salée frémissante : ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
Saveurs emblématiques : cannelle et beurre noisette
Noix croquantes : harmonie entre texture et saveur
Lorsque le beurre chauffe et prend une teinte noisette, il dégage des arômes de noix grillée et de caramel qui parfument la cuisine. Juste avant de napper les gnocchi, faites-y sauter quelques noix concassées pour une finition à la fois amère et croquante. La cannelle, utilisée avec parcimonie, crée un équilibre subtil entre douceur et chaleur épicée. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par une huile d’olive infusée aux épices : ses notes toastées rappellent la richesse du beurre noisette tout en soulignant le côté végétal du plat.
Authenticité, déclinaisons et accords à table
En Italie, l’usage de la cannelle dans les gnocchi suscite parfois le débat : héritage local ou influence extérieure ? Les puristes, ardents défenseurs des gnocchi romana, peuvent y voir une entorse, mais la gourmandise, elle, ne connaît pas de frontières. Pour varier, n’hésitez pas à tester d’autres farines, comme dans ces gnocchi de châtaignes, selon vos préférences. À table, optez pour un chardonnay généreux ou un cidre brut pétillant : l’amertume d’une salade de chicorée équilibre la douceur du plat. En un peu plus d’une heure, vous obtenez un mets convivial et réconfortant à partager.
Gnocchis à la courge avec cannelle et beurre noisette
Ingrédients
- 2 pommes de terre moyennes
- 0.25 courge fraîche coupée en cubes
- 240 ml de farine tout usage
- 120 ml de semoule de blé
- 5 ml de sel
- 60 ml de noix hachées
- 10 ml de cannelle
- 120 ml de beurre huile d’olive pour la version végétalienne
- 15 ml de sel pour la cuisson des pommes de terre
- 15 ml de sel pour la cuisson des gnocchis
Procédé
Rôtir la courge
- Déposez les cubes de courge sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis faites rôtir dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et sèche.0.25 courge fraîche, 5 ml de sel
Cuire les pommes de terre
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.2 pommes de terre, 15 ml de sel
Écraser les pommes de terre et la courge
- Pelez les pommes de terre chaudes puis écrasez-les avec la courge rôtie dans un grand saladier; laissez refroidir.
Préparer la pâte à gnocchis
- Incorporez la farine et la semoule de blé à la purée avec une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène; ajoutez un peu de farine si la pâte colle.240 ml de farine tout usage, 120 ml de semoule de blé
Façonner les gnocchis
- Divisez la pâte en portions, roulez chaque portion en un long boudin fariné, détaillez-le en petits coussins et marquez-les avec le dos d’une fourchette.
Cuire les gnocchis
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, pochez les gnocchis par petites fournées jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis transférez-les dans une poêle chaude avec le beurre noisette.120 ml de beurre, 15 ml de sel
Finitions
- Saupoudrez les gnocchis de noix hachées et de cannelle, mélangez délicatement et servez bien chaud.60 ml de noix, 10 ml de cannelle
Notes
- Pour des gnocchis plus légers, travaillez la pâte le moins possible.
- Remplacez le beurre par de l’huile d’olive afin d’obtenir une version végétalienne.