Précuire les tortellini dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les tortellini et les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à café de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et remuer pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blanc.
Retirer du feu et ajouter progressivement le lait chaud, en remuant pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter le sel et la noix de muscade. Laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la béchamel est à température ambiante, ajouter les jaunes d’œufs un par un, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Ajouter la crème épaisse, puis le parmesan et bien mélanger.
Incorporer les tortellini dans la pâte et bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte avec les tortellini.
Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant un pic en métal au centre ; il doit ressortir propre.
Servir chaud.