Gratin de tortellini à l’italienne
Un délicieux plat de tortellini gratinés avec une sauce béchamel crémeuse et du parmesan.
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Ingrédients
- 500 g de tortellini
- 1 cuillère à café de sel pour cuire les tortellini
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 80 g de crème épaisse
- 4 œufs frais jaunes et blancs séparés
- 1 cuillère à café de beurre
Pour la béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 0.5 L de lait
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel
Procédé
- Précuire les tortellini dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.500 g de tortellini, 1 cuillère à café de sel pour cuire les tortellini
- Égoutter les tortellini et les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à café de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.1 cuillère à café de beurre
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et remuer pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blanc.30 g de beurre, 30 g de farine
- Retirer du feu et ajouter progressivement le lait chaud, en remuant pour éviter les grumeaux.0.5 L de lait
- Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajouter le sel et la noix de muscade. Laisser refroidir à température ambiante.1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade
- Lorsque la béchamel est à température ambiante, ajouter les jaunes d’œufs un par un, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.4 œufs frais
- Ajouter la crème épaisse, puis le parmesan et bien mélanger.80 g de crème épaisse, 50 g de parmesan
- Incorporer les tortellini dans la pâte et bien mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte avec les tortellini.
- Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Vérifier la cuisson en insérant un pic en métal au centre ; il doit ressortir propre.
- Servir chaud.