Lasagna di Carnevale – Lasagne du sud de l’Italie
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Author: Laura Tobin
Pour le ragoût
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 100 g de saucisse
- 250 g de côtes de porc
- 150 g de jarret de bœuf ou équivalent
- 120 ml de vin rouge optionnel
- 1.5 kg de sauce tomate maison
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour les boulettes de viande
- 170 g de bœuf maigre haché
- 55 g de pain rassis
- 250 ml de lait
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- huile végétale pour friture
Pour les lasagnes
- 250 g de feuilles de lasagnes fraîches
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella en bloc
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs durs
Ragoût
Préparer le ragoût en faisant revenir la carotte, le céleri et l’oignon dans de l’huile d’olive.
Ajouter la saucisse, les côtes de porc et le jarret de bœuf, puis saisir la viande.
Déglacer avec du vin rouge et laisser évaporer.
Ajouter la sauce tomate et saler.
Laisser mijoter 35 minutes sous pression ou 2 heures à feu doux dans une casserole.
Retirer la viande du ragoût et laisser refroidir la sauce.
Pour les boulettes de viande
aire tremper le pain rassis dans le lait pendant une heure.
Égoutter le pain et mélanger avec le bœuf haché, le parmesan, l’œuf et le sel.
Former des petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre.
Faire frire les boulettes dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Placer sur du papier essuie-tout
Préparation des ingrédients
Faire cuire les œufs durs, puis les éplucher et les couper en fines tranches.
Couper la mozzarella en fines tranches également.
Mélanger un peu de ragoût avec la ricotta pour l’assouplir.
Montage de la lasagne
Commencer par étaler du ragoût au fond d'un plat à gratin.
Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
Ajouter un mélange de ricotta et de ragoût, puis des boulettes de viande, des tranches d’œufs et de mozzarella.
Saupoudrer de parmesan et répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Servir chaud.