Lasagna di Carnevale – Lasagne du sud de l’Italie
Imprimer la recetteIngrédients
Pour le ragoût
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 100 g de saucisse
- 250 g de côtes de porc
- 150 g de jarret de bœuf ou équivalent
- 120 ml de vin rouge optionnel
- 1.5 kg de sauce tomate maison
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour les boulettes de viande
- 170 g de bœuf maigre haché
- 55 g de pain rassis
- 250 ml de lait
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- huile végétale pour friture
Pour les lasagnes
- 250 g de feuilles de lasagnes fraîches
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella en bloc
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs durs
Procédé
Ragoût
- Préparer le ragoût en faisant revenir la carotte, le céleri et l’oignon dans de l’huile d’olive.1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- Ajouter la saucisse, les côtes de porc et le jarret de bœuf, puis saisir la viande.
- Déglacer avec du vin rouge et laisser évaporer.
- Ajouter la sauce tomate et saler.
- Laisser mijoter 35 minutes sous pression ou 2 heures à feu doux dans une casserole.
- Retirer la viande du ragoût et laisser refroidir la sauce.
Pour les boulettes de viande
- aire tremper le pain rassis dans le lait pendant une heure.
- Égoutter le pain et mélanger avec le bœuf haché, le parmesan, l’œuf et le sel.
- Former des petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre.
- Faire frire les boulettes dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Placer sur du papier essuie-tout
Préparation des ingrédients
- Faire cuire les œufs durs, puis les éplucher et les couper en fines tranches.
- Couper la mozzarella en fines tranches également.
- Mélanger un peu de ragoût avec la ricotta pour l’assouplir.
Montage de la lasagne
- Commencer par étaler du ragoût au fond d'un plat à gratin.
- Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
- Ajouter un mélange de ricotta et de ragoût, puis des boulettes de viande, des tranches d’œufs et de mozzarella.
- Saupoudrer de parmesan et répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Servir chaud.