Soulever le couvercle libère aussitôt un bouillon fumant aux effluves d’oignon doux et d’huile d’olive. Ce potage transalpin revisité, enrichi de poulet, ajoute une touche moderne sans renier ses racines italiennes. Du soffritto aux conseils de service, nous présenterons son évolution et les techniques clés qui le distinguent.
Origines du minestrone
Le terme « minestra » vient de l’italien minestrare, lui-même issu du latin ministrare (« servir »). Plat quotidien des campagnes, il s’agissait d’une soupe paysanne qui utilisait les légumes disponibles au potager. Traditionnellement modulable, la recette accueille volontiers des restes, tels que le poulet bouilli.
Ingrédients clés et techniques essentielles
Tout commence par un soffritto mijoté. Oignon, carotte et céleri finement émincés sont attendris dans l’huile d’olive jusqu’à libération de leurs arômes, sans coloration. Cette base aromatique reçoit ensuite des légumes feuilles — chou ou bettes — riches en fibres et en vitamines, ainsi que des haricots Borlotti, de préférence frais.
Ces derniers apportent des protéines végétales et une texture crémeuse au bouillon. Un bouillon de poulet maison, préparé avec os et parures longuement mijotés, lie l’ensemble. Les ditalini, petites pâtes tubulaires, restent optionnels. Il est important d’ajouter les ingrédients selon leur temps de cuisson. En finition, un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques copeaux de parmesan apportent la note fromagère classique.
Le poulet dans le minestrone : nutrition et touche moderne
Ajouté en fin de cuisson, un reste de poulet bouilli ou quelques morceaux de rôti effilochés augmentent la teneur en protéines sans alourdir la soupe. Cette substitution réduit les graisses saturées par rapport à la pancetta tout en offrant une saveur douce qui contraste avec celle des Borlotti.
Conseils de service et accords gourmands
Le minestrone se sert très chaud, dans des bols préchauffés, avec un filet d’huile d’olive vierge à la surface. Pour un léger piquant, ajoutez quelques gouttes d’huile pimentée. Un peu de parmesan fraîchement râpé complète le tout.
Cette soupe s’accompagne bien d’une focaccia au romarin à la mie légère et à la croûte salée ou de crostini à l’ail. Côté boissons, un Vermentino ligurien aux notes minérales ou un Chianti léger accompagnent la soupe. Pour une alternative sans gluten, le riz Arborio ou le quinoa peuvent remplacer les ditalini.
Variations et adaptations
Le minestrone se module selon la saison et les ingrédients disponibles. Au printemps ou en été, un filet de pesto Genovese en finition apporte un parfum de basilic. Une assiette de trofie au pesto ou une part de torta verde ligure complètent un menu d’inspiration ligurienne.
Minestrone italien au poulet
Ingrédients
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 80 g de haricots Borlotti frais
- 0.25 chou
- 3 feuilles de bette
- 320 g de viande de poulet bouillie et effilochée
- 720 ml de bouillon de poulet maison
- 1 cuillère à café de sel
- 280 g de Ditalini Rummo facultatif
- parmesan fraîchement râpé
- huile d’olive extra vierge à arroser à la fin
Procédé
Préparation
- Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.30 ml d’huile d’olive extra vierge, 1 oignon
- Ajoutez les haricots Borlotti et mélangez pour bien les enrober dans le soffritto.80 g de haricots Borlotti
- Versez le bouillon de poulet et laissez bouillir les haricots.720 ml de bouillon de poulet
- Ajoutez la carotte, le céleri, le chou et les feuilles de bette puis faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.1 carotte, 1 branche de céleri, 0.25 chou, 3 feuilles de bette
- Incorporez la viande de poulet effilochée, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et réchauffez brièvement.320 g de viande de poulet, 1 cuillère à café de sel
- Transférez le minestrone dans un bol de service et servez bien chaud.
- À table, chacun peut arroser d’huile d’olive extra vierge, ajouter du parmesan fraîchement râpé et, si désiré, des Ditalini.huile d’olive extra vierge, parmesan, 280 g de Ditalini Rummo
Notes
- Une huile d’olive pimentée serait parfaite pour ceux qui aiment le piquant.
- Vous pouvez également servir la soupe avec des petites pâtes pastina à la place des Ditalini.