Sous une croûte dorée se cache un enchevêtrement de spaghetti. Leur cœur, soyeux et moelleux, est attendri par le fromage et une fine liaison d’œufs, tandis que les bords se cassent et croustillent à chaque bouchée. Ce contraste séduit d’emblée.
Beaucoup y retrouvent la convivialité d’un reste de pizza réchauffé le lendemain. Cette analogie, absente de la recette d’origine, reste toutefois anecdotique. Au son du grésillement d’une poêle en fonte, les pâtes quittent le réfrigérateur et, en quelques minutes, se transforment en un ensemble à la fois croustillant et fondant.
Des restes à l’icône : origines & évolution
Ce plat est né de la nécessité dans les cuisines familiales du sud de l’Italie. À l’époque, rien de comestible n’était gaspillé. Les pâtes de la veille, nappées de sauce, parfois agrémentées de ragù ou simplement d’un filet d’huile, devenaient le repas du jour, transformées grâce à deux œufs et une poignée de fromage affiné. On la compare parfois à la tortilla espagnole, même si la recette originale n’en fait pas mention. Les immigrés italiens ont ensuite exporté la frittata en Amérique du Nord, perpétuant ainsi l’art d’ennoblir les restes et de transmettre un savoir-faire familial.
Marqueurs d’authenticité et relectures modernes
Traditionnellement, cette frittata n’unit que trois ingrédients : pâtes, œufs et parmesan. Les versions contemporaines ajoutent parfois du pecorino, de la pancetta ou des alternatives végétales, bien que cela ne figure pas dans la recette de base. Certains cuisiniers recyclent même le mélange dans une Lasagna di Carnevale ou un gratin de tortellini, preuve de sa grande versatilité.
Conseils de service & accords
La Pasta a Frittata se découpe en parts épaisses, à la manière d’une pizza. Elles se dégustent à la main ou avec une fourchette. Servez-la chaude, quand la croûte crépite, ou à température ambiante : idéal pour un pique-nique, un déjeuner sur l’herbe ou à emporter. Une salade, quelques antipasti ou un vin rouge léger l’accompagnent très bien, même si ce n’est pas traditionnel. Le lendemain, glissez une part entre deux tranches de ciabatta pour un sandwich savoureux. Terminez le repas avec l’un de nos desserts maison.
Pasta a Frittata : Pâtes Frites à l’Italienne
Ingrédients
- 85 g de pâtes cuites et à température ambiante, de la veille
- 1 œuf frais
- 3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Procédé
Préparation
- Utilisez des pâtes cuites à température ambiante ou préparez des pâtes et laissez-les refroidir.85 g de pâtes
- Mélangez les pâtes avec l’œuf et le Parmesan.1 œuf, 3 cuillères à soupe de Parmesan
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils grésillent.1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez les pâtes dans la poêle, répartissez-les uniformément et faites frire.
- Laissez dorer quelques instants.
- Lorsque la première face est dorée et croustillante, retournez la frittata à l’aide d’un couvercle, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté.
- Faites dorer l’autre côté quelques instants.
- Lorsque la cuisson est terminée, faites glisser la frittata sur une assiette.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Notes
- Idéal pour utiliser des restes de pâtes : privilégiez celles déjà assaisonnées pour encore plus de goût.
- Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou le basilic juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.