Le vert du fenouil et le rouge de l’orange sanguine composent un duo coloré et frais. Le fenouil diffuse une note anisée qui souligne la légère acidité de l’agrume.
Rapide à préparer, cette salade reste authentique, équilibrée et savoureuse. Elle accompagne aussi bien une marmelade d’orange maison qu’une salade d’artichauts légère.
Ingrédients clés : saveurs, saisonnalité et bienfaits
Fenouil croquant
Tranché finement, le fenouil diffuse un parfum anisé proche de la réglisse. Sa texture juteuse apporte un croquant délicat. Choisissez des bulbes fermes, aux tiges vertes et aux feuilles plumeuses. On le retrouve aussi dans la caponata sicilienne, autre classique de l’île.
Orange sanguine rubis
Les variétés Tarocco ou Moro d’oranges sanguines apportent fraîcheur et couleur à la salade. Leur parfum caractéristique et leur touche acidulée complètent les notes anisées du fenouil. Elles peuvent aussi accompagner des spiedini siciliens lors d’un barbecue estival.
Montage express : impeccable en 5 minutes
Rien de plus simple : pour deux personnes, prévoyez un bulbe de fenouil, deux oranges sanguines et une petite tête de romaine. Émincez le fenouil à la mandoline pour conserver son croquant. Pelez les oranges puis coupez-les en rondelles ou en quartiers. Disposez le tout sur un lit de romaine et nappez de 30 ml d’huile d’olive extra-vierge. Salez à la fleur de sel et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Évitez le vinaigre pour ne pas masquer les arômes. Servez aussitôt avec une part de pizza bianca romana ou réservez brièvement au frais (dix minutes maximum) si vous attendez des invités.
Authenticité et variations contemporaines
Les marqueurs de l’authenticité
Cette association crue de fenouil et d’agrumes est un classique sicilien. Une bonne huile d’olive locale, l’absence de vinaigre et l’usage mesuré d’herbes fraîches préservent la simplicité du plat. Comme la salade de puntarella ou la porchetta romana, elle prouve que l’authenticité naît souvent d’une sobriété assumée.
Variations créatives (facultatif)
Cette recette se prête facilement aux adaptations. Remplacez la romaine par des pousses d’épinards, parsemez la salade de pistaches torréfiées ou servez-la avec une Pasta alla Norma. Pour un plat plus copieux, ajoutez quelques lamelles de braciola de bœuf puis terminez le repas par un sorbet ananas Prosecco.
Adaptez la recette à vos envies : explorez, innovez et profitez du duo fenouil–orange sanguine, idéal du cœur de l’hiver aux premiers jours du printemps.
Salade italienne de fenouil avec orange sanguine
Ingrédients
- 1 tête de salade romaine jeune
- 1 fenouil
- 2 oranges sanguines Tarocchi ou Mora
- 30 millilitres d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Procédé
Préparation
- Lavez le fenouil puis coupez-le en deux.1 fenouil
- Émincez le fenouil.
- Pelez les oranges et, si désiré, réalisez des pelures en spirale.2 oranges sanguines
- Coupez les oranges en tranches.
- Déposez les feuilles de salade romaine lavées dans un saladier.1 tête de salade romaine
- Disposez les tranches d’orange avec le fenouil.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez d’huile d’olive extra vierge.30 millilitres d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre
- Servez immédiatement.
Notes
- Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic.
- Choisissez des oranges bien rouges pour un contraste visuel saisissant.