Ces aubergines rondes sont cuites puis refroidies avant d’être servies. Des légumes fermes, comme ceux utilisés pour la pasta alla norma, se tranchent nettement et gardent une peau tendre. La farce refroidie se raffermit tout en conservant le goût de l’ail, du persil, du basilic et du fromage affiné. La […]
Le plat se sert tiède. Les courgettes et les aubergines forment des coques tendres, remplies d’une farce dorée dont la chapelure apporte une légère croustillance. Les parfums de légumes cuits, de fromage, d’ail, de beurre et d’herbes restent nets. La farce associe la chair des légumes, la pomme de terre […]
Préparé à partir d’aubergines rôties, d’ail et de thym, le caviar d’aubergine se lie avec un filet d’huile d’olive pour offrir une texture crémeuse et un goût légèrement fumé. Cette tartinade végétale remplace avantageusement le pâté. Elle s’invite aux repas véganes comme aux menus sans gluten, et reste à la fois […]
Sous le soleil sicilien, la douceur d’une sauce tomate maison se marie aux arômes de l’aubergine frite. Les copeaux de ricotta salata, au contraste salin, rappellent les falaises volcaniques de Catane. Ce classique résume l’âme culinaire de l’île. Découvrons comment en restituer l’essence à la maison. Origines et légende de « Norma » Les […]
En cuisine, peu de préparations traversent les saisons. La caponata aux pommes y parvient et parfume la maison de son bouquet aigre-doux. Ce classique sicilien, habituellement estival, se décline en version hivernale grâce aux pommes et illumine apéritifs et dîners. Au programme : origines du plat, choix des ingrédients, points de […]
Voici la giambotta, version méridionale et relevée de la ratatouille : un plat qui met sur la table la générosité des potagers italiens. Ce classique paysan transforme une profusion de légumes d’été en un ragoût onctueux rehaussé d’un peu de tomate. Chaque bouchée concentre les saveurs de la saison : huile d’olive fruitée, […]
La première bouchée de penne accomplit un petit miracle. Elle marie l’espadon aux accents salins, une aubergine soyeuse, une tomate éclatante et du basilic, le tout lié en moins de temps qu’il n’en faut pour mettre la table. Le plat est né là où la roche volcanique rejoint la mer […]