Imaginez un plat sorti du four : de petites courgettes rondes, à peine plus grosses qu’une balle de tennis, dont l’enveloppe verte retient une garniture dorée et parfumée. Dès que l’on incise la peau, la vapeur se libère et révèle un parfum engageant. Les courgettes rondes farcies illustrent la cuisine méridionale : un jeu de saveurs et de couleurs, convivial à table comme pratique au quotidien. Cette spécialité du Sud offre un équilibre entre réconfort et fraîcheur.
Héritage provençal et authenticité
Sur les marchés en plein air, de Nice à Aix-en-Provence, les étals ploient à la fin de l’été. Ils regorgent de courgettes rondes dont la peau lisse et verte annonce le pic de la saison. Nés de la nécessité et de l’abondance, les farcis font partie des cuisines méridionales et permettent de valoriser les légumes et les restes de viande.
Qu’est-ce qui signe l’authenticité ? Privilégiez de petites courgettes rondes, proches de la taille d’une balle de tennis : leurs parois épaisses sont idéales pour accueillir la farce. Basilic (ou persil) et ail frais, un peu de parmesan râpé, puis une cuisson au four suffisent pour retrouver la saveur provençale.
La version proposée utilise du bœuf maigre, parfumé d’herbes et de parmesan, pour une farce équilibrée et savoureuse. La recette reste ouverte à des variations, tout en respectant la base traditionnelle.
Ingrédients vedettes et technique clé
Chaque ingrédient joue un rôle précis. Le basilic apporte de la fraîcheur, le zeste de citron relève discrètement l’ensemble. Le parmesan sale naturellement la préparation, tandis que la chapelure absorbe les sucs et assure la cohésion. Plus ferme que la courgette allongée, la variété ronde sert de récipient et apporte sa propre saveur. Conservez la chair évidée et incorporez-la à la farce pour limiter le gaspillage et accentuer le goût du légume.
La base de la saveur repose sur trois éléments : bœuf bien doré, parmesan et légère caramélisation de la courge rôtie. Incorporez l’ail directement à la farce, salez généreusement les coques et laissez-les égoutter pour éviter qu’elles ne deviennent spongieuses. Mélangez la viande bien froide afin d’obtenir une farce moelleuse après cuisson. Enfournez à 200 °C jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées. Laissez reposer quelques minutes avant de servir ; les farcis se tiendront mieux et les jus resteront à l’intérieur.
Service, variations et nutrition
Le service est simple : une courgette farcie en entrée, deux pour un plat principal, nappées de leur jus de cuisson. La recette s’adapte à toutes les saisons : au printemps, essayez l’agneau et la menthe ; à l’automne, privilégiez les champignons et le quinoa pour une version végétarienne. La valeur nutritionnelle dépendra de la farce, mais le plat apporte protéines et fibres grâce à la viande et à la courgette. Le fait de réutiliser la chair évidée limite le gaspillage alimentaire, dans un esprit durable et traditionnel.
Un rosé de Côtes de Provence bien frais soulignera les notes d’herbes et d’agrumes ; un rouge souple du Rhône mettra en valeur la richesse de la farce. Côté accompagnements, pensez aux saveurs provençales : une salade de petit épeautre aux olives, une portion de ratatouille, ou quelques tranches de pain de campagne pour recueillir la sauce.
Courgettes Rondes Farcies
Ingrédients
- 60 g de chapelure
- 10 feuilles de basilic frais
- 15 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail pelée
- 450 g de bœuf maigre et haché
- 2 œufs frais
- 1 oignon coupé en dés
- 5 g de sel
- 5 g de moutarde anglaise originale
- 5 g de zeste de citron
- 8 courgettes rondes
- sel et poivre au goût
- 30 ml d’huile d’olive
Procédé
Préparation
- Mélangez la chapelure, le basilic, l’ail et le parmesan dans un mixeur.60 g de chapelure, 10 feuilles de basilic frais, 1 gousse d’ail, 15 g de parmesan
- Coupez le dessus des courgettes.8 courgettes rondes
- Évidez le centre des courgettes avec une cuillère et assaisonnez-les de sel et de poivre.sel et poivre
- Placez la chair des courgettes dans le mixeur et mélangez-la avec la chapelure.
- Coupez les chapeaux des courgettes en dés.
- Huilez le fond d’un plat à gratin.30 ml d’huile d’olive
- Répartissez les dés de courgette et la préparation au fond du plat pour créer une base.
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec les œufs, l’oignon, le zeste de citron, la moutarde et le reste de chapelure.2 œufs, 1 oignon, 5 g de zeste de citron, 5 g de moutarde anglaise originale, 450 g de bœuf
Cuisson
- Garnissez les courgettes évidées avec la farce et arrosez d’huile d’olive.
- Faites cuire au four à 200 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et dorées.
