Un pain de thon à l’italienne, moelleux et parfumé, parfait pour un repas estival ou un pique-nique.
Sur un banc de parc, une tranche pâle repose sous quelques pluches de fenouil sauvage. L’image évoque les photos vintage que l’on croise sur TikTok. Jadis star discrète des pique-niques de grand-mère, le pain de thon, modeste pain salé riche en protéines, fait aujourd’hui son retour.
Il se prépare avec ce que l’on a dans le placard. Pas besoin de four : une simple cuisson vapeur ou dans l’eau frémissante suffit. Servi à l’apéritif, il offre des saveurs simples et réconfortantes. Nous vous proposons d’en découvrir les origines, la composition, les étapes de préparation et les variations autour de la notion d’« authenticité ».
Origines du pain de thon
L’histoire du pain de thon témoigne de l’ingéniosité culinaire des périodes où la débrouille était de mise. Au milieu du XXe siècle, dans le Sud de la France, le thon en boîte et les œufs, deux ingrédients longue conservation, se sont associés pour créer un pain froid facile à transporter.
Il trouvait sa place autant sur les buffets partagés que dans le panier d’un pique-nique familial. Avec le temps, il est devenu une entrée froide incontournable, à l’instar du vitello tonnato, surtout durant l’été. Préparé avec peu de moyens, il prouve qu’on peut nourrir une famille tout en préservant le goût.
Au cœur du pain – Ingrédients, texture et saveurs
Les fondamentaux
La base est simple : 140 g de thon égoutté (idéalement conservé à l’huile d’olive), deux œufs et une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé. On ajoute une gousse d’ail, quelques herbes hachées et environ 60 g de chapelure, maison ou prête à l’emploi, parfumée de persil ou de basilic frais.
On cuit traditionnellement le pain à la vapeur plutôt qu’au four. Cette méthode le garde moelleux. Une fois refroidi, il se tranche en parts épaisses que l’on sert en entrée ou emporte en pique-nique. Selon vos goûts, ajoutez quelques câpres et un peu de mayonnaise ou d’aïoli juste avant de déguster.
Préparation et service
Conseils pour le réussir à coup sûr
La préparation se fait sans four. Versez l’appareil dans un moule, enveloppez-le de papier aluminium ou d’une étamine, puis cuisez-le doucement à la vapeur ou dans l’eau frémissante. Cette cuisson douce préserve son moelleux et convient aux cuisines peu équipées ou aux soirées d’été où l’on évite la chaleur du four.
Après refroidissement, le pain se découpe facilement. Servez-le avec des tomates mûres, quelques olives ou une poignée de jeunes pousses assaisonnées. Un verre de rosé bien frais et quelques tranches de baguette complètent l’assiette.
S’il en reste, faites-le dorer dans un peu de beurre pour un sandwich rapide. Vous pouvez aussi l’émietter dans une sauce tomate épicée pour accompagner des pâtes.
Pain au thon italien
Ingrédients
Pain de thon
- 140 g de thon en conserve dans de l’huile d’olive égoutté, de préférence en bocal en verre
- 2 œufs frais
- 60 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé
- 1 gousse d’ail pelée
- 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
Pour servir
- 60 ml de mayonnaise ou d’aïoli pour servir
- 1 cuillère à café de câpres facultatif
Procédé
Préparation de la chapelure
- Mixez la chapelure avec le persil et l’ail à l’aide d’un mixeur électrique.60 g de chapelure, 1 cuillère à soupe de persil, 1 gousse d’ail
- Ajoutez le parmesan râpé à la chapelure.1 cuillère à soupe de parmesan
- Mélangez à la fourchette pour éliminer tous les grumeaux.
Préparation du pain de thon
- Égouttez le thon de son huile d’olive.140 g de thon en conserve dans de l’huile d’olive
- Mélangez le thon, la chapelure préparée et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.2 œufs
- Déposez la préparation sur une feuille de papier aluminium ou une étamine.
- Roulez-la comme un saucisson et nouez les extrémités.
Cuisson du pain de thon
- Placez le pain de thon emballé dans un cuit-vapeur ou dans de l’eau bouillante.
- Faites cuire à la vapeur pendant 60 minutes.
- Retirez l’emballage et laissez complètement refroidir.
- Coupez le pain de thon froid en tranches et disposez-les sur un plat.
- Décorez avec la mayonnaise et, si désiré, les câpres.60 ml de mayonnaise ou d’aïoli, 1 cuillère à café de câpres
Notes
- Vous pouvez préparer le pain de thon la veille : il se conserve 2 jours au réfrigérateur.
- Servez-le bien frais accompagné d’une salade verte ou de tomates.