Dans un bol peu profond, un velouté de chayotte accompagne des moules charnues. Leur jus dégage une odeur marine, relevée par l’amertume des cime di rapa. La base est douce et légère, tandis que la chair des moules apporte une texture ferme et une saveur sucrée. Cette version se sert […]
Les makis et les uramakis sont des sushis roulés préparés avec du riz vinaigré, du nori et des garnitures crues, cuites, salées, marinées ou végétales. Dans un maki, le nori entoure le riz et la garniture ; dans un uramaki, le riz constitue la couche extérieure. Le saumon à la texture […]
Cette préparation associe une chaudrée crémeuse à une miche ronde au levain. La soupe contient des poissons et des coquillages, tandis que le pain sert de récipient avant d’être mangé. La croûte du pain au levain résiste à la chaleur et la mie s’imbibe progressivement de bouillon. Elle apporte une […]
À la sortie du four, la chapelure dorée crépite sous la cuillère. Les parfums d’ail, de basilic et de parmesan se dégagent, accompagnés par la fraîcheur du zeste de citron. Le vin blanc, facultatif, apporte une touche plus vive à la sauce. Sous la surface croustillante, le cabillaud et le […]
Un plateau de fruits de mer réunit des coquillages, des crustacés et des mollusques servis froids, généralement disposés sur de la glace pilée. Cette présentation festive, souvent proposée à Noël, associe des huîtres, des moules, des crevettes, du crabe, des bulots et des bigorneaux. Du pain, du citron et des […]
La vapeur s’élève du plat à gratin lorsqu’il arrive sur la table, avec les parfums de l’huile d’olive, de l’oignon doux et du poisson. Dans la recette d’Ada Boni, la morue salée est placée entre une première couche de pommes de terre et d’oignons, puis recouverte d’une seconde couche de […]
Les petits blinis se servent encore chauds. Leur surface dorée reste moelleuse et légèrement beurrée. Le saumon fumé à froid est déposé dessus, puis accompagné de crème fraîche et de zeste de citron. La crème apporte une acidité qui équilibre le poisson, tandis que le citron en relève le goût. […]
Le fumet de poisson maison sert de base aux sauces, aux soupes et aux risottos. Cette version familiale associe de petits poissons, leurs têtes et leurs arêtes à des têtes et carapaces de crevettes, ainsi qu’aux carapaces et pinces de crabe. La nature des ingrédients et la durée de cuisson […]
Au moment du service, de la vapeur s’élève du plat. Le saumon doit rester moelleux. La cuisson doit d’abord respecter les recommandations de sécurité alimentaire : un centre rosé peut correspondre à la texture recherchée, mais sa couleur ne suffit pas à juger la cuisson. Le citron, l’ail et le persil […]
Ce risotto au citron et aux crevettes repose sur la technique italienne de cuisson du riz, avec un bouillon ajouté peu à peu. Le citron apporte une acidité fraîche et des arômes zestés, tandis que les crevettes donnent une note marine discrète. Le résultat recherché est souple et onctueux, sans […]