Sur le feu, la poêle s’anime : haricots verts éclatants et tomates rouges rappellent aussitôt la côte amalfitaine. Dès que le parfum d’ail chaud se mêle à l’huile d’olive, il est surprenant de constater que ce plat se prépare presque aussi vite qu’une assiette de spaghetti. Influencée par la Méditerranée, la recette combine saveurs italiennes authentiques et gestes simples. Tout repose sur la qualité des ingrédients, chacun renforçant le caractère traditionnel du plat.
Ingrédients clés et gages d’authenticité
Tout commence par le haricot : les Romano, larges et tendres, ou les haricots verts, plus fins et croquants. L’essentiel reste toutefois la fraîcheur, seule garante de la texture « al dente » typique de la cuisine italienne. Viennent ensuite les tomates, à utiliser en coulis maison ou avec la sauce tomate Mutti, deux options fidèles à la tradition.
L’huile d’olive extra-vierge et l’ail forment la base aromatique du plat. Pour une version plus relevée, ajoutez 15 ml (1 cuillère à soupe) de ’nduja, la pâte calabraise piquante. Vous pouvez la remplacer par des flocons de piment rouge selon vos envies. Salez dès l’ajout de la sauce tomate. Poivrez seulement en fin de cuisson ; vous préserverez ainsi le vert des haricots et la fraîcheur du plat.
Zoom : la ’nduja, symbole calabrais qui réveille la tradition
Issue d’un savoir-faire charcutier ancestral, la ’nduja relève le plat par une saveur épicée. Elle se dissout dans l’huile et colore la sauce. Les palais plus sensibles pourront la remplacer par des flocons de piment rouge. Ajoutez-la dans la poêle : 15 ml (une cuillère à soupe) suffisent pour une note épicée équilibrée.
Préparation : méthode en trois temps
Pour réussir des haricots verts à la tomate façon italienne, suivez trois étapes simples. Premièrement, faites chauffer l’huile et l’ail dans une grande poêle, puis faites fondre la ’nduja si vous l’utilisez. Deuxièmement, ajoutez les haricots verts. Ils dorent légèrement avant d’être enrobés de sauce tomate. Troisièmement, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en surveillant la cuisson selon votre préférence.
Les haricots deviennent fondants tout en conservant leur teinte verte, signe de fraîcheur. Ajoutez seulement un filet d’eau si la sauce épaissit trop. Elle doit rester onctueuse et brillante. Ce mélange accompagne parfaitement un morceau de pain ou une viande grillée.
Service, conservation et variations autour de vos haricots à l’italienne
Ce plat séduit par son goût et par ses qualités nutritionnelles. Les haricots apportent fibres et croquant, l’huile d’olive fournit de bons lipides et les tomates sont riches en lycopène. À table, il accompagne un poulet rôti, un poisson grillé ou une bruschetta à l’ail. S’il en reste, déposez-les sur une pizza, incorporez-les dans une shakshouka ou glissez-les dans un panini chaud pour le déjeuner.
Valeur nutritionnelle et accords
Riche en fibres et réconfortant, ce plat se marie particulièrement bien avec des viandes blanches ou des grillades légères. Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez-le doucement pour qu’il retrouve toute sa tendreté. Partagez vos réalisations sur les réseaux sociaux avec le mot-clé #HaricotsAllaNonna.
Authentiques Haricots Verts à l’Italienne
Ingrédients
- 450 g de haricots verts haricots plats italiens, haricots Romano ou haricots verts fins
- 2 gousses d’ail pelées
- 45 ml d’huile d’olive extra vierge
- 15 ml de nduja optionnel (à remplacer par des flocons de piment rouge si vous souhaitez un plat épicé)
- 240 ml de sauce tomate maison (ou sauce tomate Mutti)
- sel et poivre
Procédé
Préparation
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.450 g de haricots verts
- Rincez soigneusement les haricots à l’aide d’un lave-légumes.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les gousses d’ail coupées en tranches et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.45 ml d’huile d’olive extra vierge, 2 gousses d’ail
- Pour une touche épicée, incorporez la nduja ou, à défaut, des flocons de piment rouge selon votre préférence.15 ml de nduja
- Ajoutez les haricots verts dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur verte vive et commencent à caraméliser.
- Versez délicatement la sauce tomate dans la poêle en prenant garde aux éclaboussures dues à l’huile chaude.240 ml de sauce tomate
- Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les haricots verts et la sauce soient bien enrobés.sel et poivre
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pour développer les saveurs.
- Remuez de temps en temps pendant la cuisson et vérifiez que la sauce produit suffisamment de vapeur pour garder les haricots moelleux.
- Servez lorsque les haricots verts sont tendres sous la fourchette.
