Sous le gril, les poivrons rouges s’affaissent : leur peau cloque et noircit, puis, en quelques minutes, la chair devient tendre et légèrement brillante grâce à l’huile d’olive extra-vierge. Avec seulement trois ingrédients, ce classique italien accompagne aussi bien un dîner de semaine qu’un plateau d’antipasti et prouve qu’une recette simple peut convaincre.
Mise en lumière des ingrédients
Les poivrons rouges atteignent leur apogée au cœur de l’été. Chaque fruit, croquant et gorgé de sucres naturels, caramélise facilement sous la chaleur. Cette concentration de sucres leur apporte une douceur délicate.
L’huile d’olive extra-vierge ajoute de l’onctuosité tout en jouant le rôle de marinade et de conservateur. Le basilic frais, incorporé après cuisson, diffuse un parfum herbacé rappelant celui du pesto. Une pincée de sel marin rehausse les jus et équilibre l’ensemble, sans poivre noir ni vinaigre, pour préserver la simplicité de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic.
Maîtriser la cuisson : du gril à la marinade
Chauffer, étuver, peler : trois gestes essentiels
La réussite des poivrons rôtis à l’italienne tient à une chaleur vive, un contrôle attentif et des gestes délicats. Sous un gril incandescent, les poivrons marquent en moins de quinze minutes. Des demi-tours réguliers à la pince assurent une cuisson homogène et l’apparition de la peau noire tachetée caractéristique.
Dès qu’ils sont prêts, placez-les dans un sac en papier ; la vapeur assouplit alors la peau. Elle s’enlève sans effort, tandis que la chair demeure ferme et juteuse. Retirez graines et membranes, puis tranchez les poivrons en larges lanières.
Nappez-les d’un mélange d’huile d’olive, d’ail émincé, de basilic déchiré et de quelques cristaux de sel marin. Laissez mariner au moins une heure avant de servir. Pour renforcer la saveur finale, recueillez le jus libéré lors de l’épluchage et ajoutez-le à la marinade.
Service, accords et conservation
Les poivrons rôtis peuvent être servis de nombreuses façons dans la cuisine italienne. Placés aux côtés de burrata, de pain grillé et d’anchois, ils forment un antipasto savoureux.
Mêlés à des orecchiette et parsemés de chapelure toastée, ils deviennent un plat de pâtes rapide et raffiné. Glissés entre deux tranches de ciabatta avec provolone et roquette, ils composent un sandwich froid idéal. Conservés au réfrigérateur, ils se gardent trois à quatre jours et s’intègrent facilement à d’autres plats en semaine.
Marques d’authenticité et débats actuels
Les discussions autour des véritables « peperoni arrostiti » sont souvent passionnées. Les puristes omettent le vinaigre et misent uniquement sur l’huile, le basilic et l’ail, tandis qu’au nord certains ajoutent câpres ou origan séché.
Certains ne jurent que par la saveur d’un feu de bois ou d’un barbecue au charbon ; d’autres privilégient le gril du four, plus pratique en semaine.
Poivrons rôtis à l’italienne
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail pelées
- 10 feuilles de basilic fraîches
- 20 millilitres d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Procédé
Préparation
- Rincez les poivrons et placez-les dans un plat allant au four recouvert de papier aluminium ou de papier cuisson ; il n’est pas nécessaire de huiler le plat.4 poivrons rouges
- Allumez le gril du four et placez le plat au niveau le plus haut sans que les poivrons ne touchent les résistances ; laissez la porte du four entrouverte pour faire brûler la peau.
- Retournez les poivrons jusqu’à ce que toute la peau soit noircie, sans trop cuire afin que la chair reste ferme.
- Placez aussitôt les poivrons dans un sac en papier et fermez-le.
- Laissez complètement refroidir ; une fois froids, retirez la peau qui se détachera facilement.
- Retirez les graines et coupez les poivrons en lanières.
- Ajoutez l’ail, le basilic, le sel et l’huile d’olive.4 gousses d’ail, 10 feuilles de basilic, 20 millilitres d’huile d’olive extra vierge, 1 pincée de sel
- Mélangez et laissez reposer au moins une heure avant de servir.
