Une bouchée où la tendreté du champignon se mêle au croquant des pistaches entières. La préparation, parfumée de basilic frais et de parmesan râpé, est gratinée au four à 180 °C. Prêts en moins de 30 minutes, selon la taille des champignons et la puissance du four, ces champignons farcis mettent à l’honneur des saveurs méditerranéennes franches.
Cette recette simple et accessible ne requiert ni matériel particulier ni étape complexe. Elle convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu’aux hôtes recherchant un effet bluffant sans stress, et à toute personne appréciant la cuisine italienne authentique et facile : idéale lors d’un apéritif ou en accompagnement chaud.
Les vedettes de la recette : ingrédients clés et rôles respectifs
L’ingrédient principal : de gros champignons de Paris, choisis pour leur chair moelleuse et leur saveur umami (goût savoureux), prêts à accueillir la farce. Viennent ensuite les pistaches entières : elles apportent croquant, fraîcheur végétale et une touche de couleur à la farce.
Pour relever l’ensemble, la fraîcheur d’un bouquet de basilic et l’arôme typique des cuisines méridionales qu’offre une gousse d’ail cru sont incontournables. Le parmesan assure le liant et le fondant, tandis que la chapelure favorise la formation d’une croûte dorée. Enfin, un filet d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de sel subliment une farce moelleuse et riche en arômes.
Méthode express : rapide et efficace
La préparation est rapide. Nettoyez les champignons puis retirez délicatement leurs pieds. Séchez les chapeaux, salez-les de chaque côté et réservez. Dans le bol d’un robot, hachez par impulsions les pieds de champignons, le basilic, l’ail, le parmesan, la chapelure et les pistaches jusqu’à obtenir une farce fine mais encore légèrement granuleuse. Incorporez un filet d’huile d’olive pour lier.
Farcissez les chapeaux, tassez légèrement – comme pour des courgettes rondes farcies –, puis arrosez d’un second filet d’huile avant d’enfourner à 180 °C. Après environ 20 minutes, la surface est dorée et exhale un parfum de basilic et de parmesan.
Variantes, accords et suggestions de service
Pour varier, remplacez les pistaches par des pignons (note résineuse) ou des noisettes (saveur plus corsée). Pour une version végane, mélangez de la levure nutritionnelle à la chapelure : vous retrouverez le côté fromager du parmesan.
Transformez ces bouchées en plat principal avec une salade de roquette poivrée et des tomates séchées. Sur un buffet, mariez-les à des olive ascolane ou à des poivrons rôtis. Côté verre, un Vermentino bien frais ou un Lambrusco léger accompagnera parfaitement cette entrée italienne.
Authenticité italienne : tradition et créativité se rejoignent
Les recettes traditionnelles de « funghi ripieni » incluent souvent du pain rassis ou des pignons, selon les régions et les familles. Ici, l’emploi de pistaches entières évoque la célèbre pistache verte de Bronte, AOP sicilienne, et apporte une touche contemporaine.
Quant à la chapelure, chacun choisira : industrielle pour la commodité ou maison pour la texture. Dans tous les cas, le contraste entre garniture fondante et surface croustillante reste indispensable à la réussite de la recette.
Champignons italiens farcis au four aux pistaches
Ingrédients
- 6 gros champignons de Paris
- 120 g de chapelure
- 12 g de feuilles de basilic fraîches
- 1 gousse d’ail pelée
- 30 g de pistaches entières pelées
- 20 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 g de sel
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
Procédé
Préparation
- Nettoyez délicatement les champignons avec un essuie-tout humide et retirez soigneusement les pieds.6 gros champignons de Paris
- Réservez les chapeaux.
- Placez les pieds de champignons, la chapelure, les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan et les pistaches dans un robot culinaire.120 g de chapelure, 12 g de feuilles de basilic, 1 gousse d’ail, 30 g de pistaches entières, 20 g de parmesan
- Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène et finement hachée.
- Incorporez un filet d’huile d’olive à la préparation pour l’humidifier légèrement et permettre à la farce de bien se tenir.30 ml d’huile d’olive extra vierge
- Graissez légèrement le fond d’un plat à gratin avec de l’huile d’olive ou recouvrez-le de papier cuisson.
- Séchez les champignons avec un essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité.
- Assaisonnez les deux faces des chapeaux de champignons avec du sel, puis disposez-les en une seule couche sur le plat préparé.5 g de sel
- Garnissez chaque chapeau de champignon avec la farce, en tassant délicatement.
- Arrosez les champignons farcis d’un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire les champignons dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et le dessus doré.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
- Dégustez chaud ou à température ambiante selon vos préférences.
Notes
- Variez les herbes : persil ou origan offrent d’autres parfums.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure adaptée.
- Les restes se réchauffent facilement quelques minutes au four.