Ces œufs mimosa séduisent dès le premier regard : sous une coque dorée et croustillante se cache une garniture crémeuse à la ricotta et au parmesan. Prêts en moins d’une heure, ils passent aisément de l’apéritif au repas de semaine, faisant de l’œuf mimosa une entrée élégante et irrésistible. Au palais, le croquant laisse place à une farce légère, relevée d’un zeste d’agrumes : un équilibre qui donne envie d’y revenir.
Du classique de bistrot à la version ricotta
Incontournables des apéritifs et des comptoirs, les œufs mimosa tiennent leur nom des jaunes émiettés qui rappellent les fleurs de mimosa. Dans cette version, la mayonnaise cède la place à la ricotta et au parmesan, hommage aux fromages italiens. Un bref passage dans l’huile, technique courante autour de la Méditerranée, apporte le croustillant. On raconte qu’une nonna italienne, cherchant à utiliser un reste de ricotta après une soirée ravioli, en aurait garni des blancs d’œufs pour l’apéritif : un mariage simple et ingénieux entre deux cuisines.
Zoom sur les ingrédients et substitutions
Choisissez de gros œufs cuits durs (9 à 10 minutes) pour obtenir des blancs fermes et des jaunes encore souples, faciles à écraser. Pour la farce, la ricotta entière garantit une texture légère et moelleuse. À défaut, un fromage frais mixé rapidement convient. Du parmesan fraîchement râpé apporte une note saline ; remplacez-le par du pecorino pour un goût plus marqué.
Une pointe de muscade, rappel de la béchamel italienne, et quelques zestes de citron ajoutent chaleur et fraîcheur. Pour l’enrobage, réalisez la panure classique en trois étapes : farine, œufs battus, chapelure. Une huile à 175 °C assure une coloration uniforme. Une friteuse à air chaud (air fryer) ou une poêle, chauffées à la même température, donnent également une croûte dorée et croustillante.
Maîtriser le croustillant
Commencez par refroidir puis sécher soigneusement les blancs : la panure adhérera mieux. Repliez les bords pour reconstituer chaque œuf, puis pincez doucement la jointure afin d’éviter toute fuite de farce. Préparez deux espaces : l’un pour la farine et la chapelure, l’autre pour l’œuf battu. Travaillez les œufs l’un après l’autre en maintenant l’huile à 175 °C pour éviter des blancs caoutchouteux ou une farce trop froide.
Faites frire par petites quantités jusqu’à coloration dorée, en les retournant pour une cuisson homogène. Une fois cuits, déposez-les pointe vers le haut sur une grille posée sur du papier absorbant ; la croûte restera ainsi bien sèche pendant que vous terminez le reste du lot.
Service et accords
Servez les œufs mimosa tant qu’ils sont chauds pour préserver le croustillant. Accompagnez-les d’une roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d’un Prosecco pétillant ou d’un Lambrusco fruité. Proposez, au choix, une cuillère d’arrabbiata épicée ou un filet de pesto au basilic. Préparez la garniture à l’avance ; panez et faites frire juste avant de servir.
Œufs Mimosa Frits à l’Italienne, Farcis à la Ricotta
Ingrédients
- 6 œufs durs
- 0.31 L de ricotta
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
- 0.12 kg de farine
- 2 œufs frais, battus
- 0.12 kg de chapelure
- 0.95 L d’huile végétale pour la friture
Procédé
Cuisson des œufs
- Placez les œufs dans une casserole d’eau froide.6 œufs
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Transférez les œufs dans un bol d’eau glacée ou sous l’eau courante pour les refroidir.
- Écalez les œufs une fois refroidis.
Préparation de la farce
- Coupez les œufs durs en deux dans la longueur et retirez les jaunes.
- Écrasez les jaunes dans un bol à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.0.31 L de ricotta, 5 cuillères à soupe de parmesan, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre
- Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Garnissage et panure des œufs
- Préparez trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec la chapelure.0.12 kg de farine, 2 œufs, 0.12 kg de chapelure
- Garnissez chaque moitié de blanc d’œuf avec la préparation aux jaunes.
- Façonnez la farce afin de reconstituer la forme d’un œuf entier.
- Enrobez chaque œuf reconstitué de farine, puis d’œuf battu, puis de chapelure.
Cuisson finale
- Faites chauffer l’huile à 175 °C dans l’air fryer ou dans une poêle.0.95 L d’huile végétale
- Déposez délicatement quelques œufs panés dans l’huile chaude.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant pour une cuisson uniforme.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez immédiatement tant qu’ils sont encore chauds.
Notes
- Servez ces œufs frits aussitôt pour préserver leur croustillant.
- Vous pouvez parfumer la chapelure avec des herbes séchées pour plus de saveur.