À table, la pizza présente une bordure couverte de cloques brunes et de points noircis. La croûte est gonflée, la tomate brille et la mozzarella fondue reste souple avec l’huile d’olive. En ouvrant une part, on découvre une pâte cuite, une garniture chaude et le parfum du basilic frais. La […]
À la sortie du four, la bordure de la pizza est dorée et légèrement croustillante. Le centre reste souple sous le fromage fondant. Le pesto complète la pâte chaude par une note herbacée, tandis que l’huile d’olive en prolonge le goût. La première bouchée associe la pâte, le fromage et […]
À table, les asperges vertes sont servies chaudes, avec leurs pointes intactes. Le parmesan râpé se dépose sur les turions et un œuf poché les accompagne. Le blanc est coagulé, tandis que le jaune reste coulant. Une fois percé, le jaune se mélange au beurre noisette et au fromage pour […]
Le plat sort du four avec une surface dorée et bouillonnante. Sous le gratin, les feuilles tendres et la sauce crémeuse entourent un ragù à la tomate. Après le repos, chaque part se découpe en couches de pâte, de ragù, de béchamel et de mozzarella fondue. Le bœuf, la tomate […]
À la sortie du four, la peau des tomates est plissée et leurs côtes légèrement dorées. Autour d’elles, les quartiers de pommes de terre brillent d’huile d’olive et prennent le parfum de l’ail, du basilic et de la tomate rôtie. Le riz italien s’imprègne du jus de tomate, tandis que […]
À table, la croûte se brise sous le couteau et laisse tomber des miettes dorées. Le centre reste moelleux et conserve sa tenue. Si l’humidité est excessive, les parts s’affaissent et deviennent détrempées. Les arômes de la courgette Trombetta, de l’ail frais et de la marjolaine s’accordent avec la saveur […]
Ces aubergines rondes sont cuites puis refroidies avant d’être servies. Des légumes fermes, comme ceux utilisés pour la pasta alla norma, se tranchent nettement et gardent une peau tendre. La farce refroidie se raffermit tout en conservant le goût de l’ail, du persil, du basilic et du fromage affiné. La […]
À la fin d’une chaude soirée d’été en Italie, alors que la table est encore couverte de verres et de petites assiettes, on apporte une pastèque entière. Son écorce verte est évidée et son bord découpé en couronne décorative. À l’intérieur, les billes de pastèque apparaissent dans une gelée transparente. […]
Ces petites timbales se démoulent sur des assiettes individuelles. Leur surface rouge orangé est garnie de persil et de concombre. La texture évoque un flan salé tendre, à servir chaud, à température ambiante ou froid. Le sformatino di pomodoro est une préparation individuelle de légumes moulée, puis cuite au four […]
Le Fragolino fermenté à partir d’uva fragola : variétés, usages et commercialisation comme vin Le Fragolino fermenté à partir du moût issu de raisins associés à l’uva fragola est une boisson traditionnelle distincte du produit industriel vendu sous le même nom. Son profil aromatique peut rappeler la fraise mûre, la gelée […]