Authentique Vitello tonnato
Une recette savoureuse de viande accompagnée d’une sauce au thon crémeuse, idéale pour un repas raffiné.
Imprimer la recette
Ingrédients
Ingrédients pour la viande
- 1 kg de longe de veau ou de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4 grains de poivre
- 60 ml de vin blanc
Ingrédients pour la sauce
- 250 g de thon en conserve dans de l’huile d’olive égoutté
- 4 anchois conservés dans du sel
- 2 œufs durs
- 1 citron jus
- 4 cuillères à soupe de bouillon de cuisson de la viande
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge
Garniture
- 10 cornichons au vinaigre
- 20 câpres
- 1 bouquet de persil frais
Procédé
Instructions pour la cuisson de la viande
- Bien parer la viande, sans os et sans gras1 kg de longe de veau ou de porc
- Ajouter le vin, le céleri, l’oignon, la carotte et la feuille de laurier dans une casserole assez grande pour contenir la viande60 ml de vin blanc, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier
- Ajouter de l’eau pour couvrir la viande et porter à ébullition
- Faire bouillir la viande pendant 1 heure
- Laisser refroidir la viande dans son bouillon
Instructions pour la sauce au thon
- Mélanger le thon égoutté, les jaunes d’œufs durs, l’huile d’olive extra vierge, les câpres, les anchois, le jus de citron et du poivre noir dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant250 g de thon en conserve dans de l’huile d’olive, 2 œufs durs, 120 ml d’huile d’olive extra vierge, 20 câpres, 4 anchois conservés dans du sel, 1 citron, 4 grains de poivre
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de cuisson de la viande pour ajuster la consistance4 cuillères à soupe de bouillon de cuisson de la viande
- Réfrigérer la sauce jusqu’à ce que la viande soit prête
Instructions pour l’assemblage
- Couper finement le veau froid
- Disposer les tranches de viande sur un plat de service en une seule couche
- Recouvrir uniformément les tranches de veau de la sauce crémeuse au thon
- Réfrigérer le plat monté jusqu’au moment de servir
- Garnir de cornichons, câpres et persil10 cornichons au vinaigre, 20 câpres, 1 bouquet de persil frais