Lorsque les crevettes rosissent dans la poêle avec les tomates cerises coupées en deux, le basilic ciselé diffuse déjà son parfum. On pense aussitôt à une terrasse italienne. Prêt en moins de trente minutes, ce plat apporte une touche de Méditerranée à la maison et se marie parfaitement avec quelques antipasti improvisés.
Ingrédients et saveurs
Trio gagnant : crevettes, tomates cerises, basilic
Le plat repose sur un contraste simple : la douceur iodée des crevettes rencontre l’acidité légère des tomates cerises. Le basilic, ajouté dès le départ, parfume l’ensemble. Choisissez une pâte longue comme les linguine ou les fusilli lunghi. Leur forme retient la sauce et la pulpe de tomate.
Option terre et mer : noix de Saint-Jacques et vin blanc
Vous souhaitez davantage de raffinement ? Ajoutez une dizaine de petites noix de Saint-Jacques pour quatre personnes. Saisissez-les brièvement de chaque côté. Déglacez ensuite la poêle avec un filet de vin blanc sec ; l’alcool s’évapore en quelques instants. Côté assaisonnement, contentez-vous d’une pincée de sel de mer et de quelques tours de moulin à poivre.
Étapes clés
Faites chauffer l’eau des pâtes. Pendant ce temps, faites revenir une échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Ajoutez les tomates et cuisez à feu doux : leur peau éclate et leur jus forme, avec l’échalote, une sauce rustique. Déposez ensuite les crevettes entières ; elles cuisent très vite. Retirez-les dès qu’elles rosissent pour qu’elles restent moelleuses. Égouttez les pâtes une minute avant le stade « al dente », puis finissez leur cuisson dans la poêle afin qu’elles s’imprègnent de la sauce. Tout le processus prend moins de trente minutes.
Authenticité ou touches modernes ?
Conseils d’adaptation à la maison
Trois principes guident la réussite : simplicité, produits frais et cuisson des pâtes « juste à la dent ». Des règles qu’approuverait n’importe quelle nonna (grand-mère italienne). Les variations modernes restent possibles.
Avec ou sans carapace ? Les puristes gardent la tête des crevettes pour parfumer la sauce ; les pressés préfèrent les crustacés déjà décortiqués. Testez et choisissez. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par un trait de Prosecco, ou substituer les tomates cerises par des datterini rôties quasi confites. Sans alcool, déglacez avec un fumet de crustacés ou une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Service et accords
Servez les pâtes à l’aide d’une pince, puis disposez les crevettes entières sur le dessus pour une présentation soignée. Un verre de Vermentino ou de Pinot Grigio s’accorde parfaitement ; l’eau pétillante citronnée est une excellente option sans alcool. Complétez avec une salade de roquette au fenouil ou quelques morceaux de focaccia tiède pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Pâtes italiennes aux crevettes et tomates cerises
Ingrédients
Sauce
- 450 g de tomates cerises
- 1 échalote
- 10 feuilles de basilic fraîches
- 30 mL d’huile d’olive extra vierge
- 120 mL de vin blanc sec optionnel
- sel
- poivre
Fruits de mer
- 20 crevettes entières fraîches
- 10 noix de Saint-Jacques petites, optionnelles
Pâtes
- 450 g de pâtes longues type fusilli longs ou linguine
- 18 g de sel pour les pâtes
Procédé
Préparer la sauce
- Nettoyez et émincez l’échalote.1 échalote
- Coupez les tomates cerises en deux et ciselez le basilic.450 g de tomates cerises, 10 feuilles de basilic
- Faites revenir l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive.30 mL d’huile d’olive extra vierge
- Lorsque l’échalote devient translucide, ajoutez les tomates cerises et le basilic puis assaisonnez de sel.sel
- Laissez mijoter la sauce à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
Cuisson des pâtes
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée de sel pour les pâtes.18 g de sel
- Faites cuire les pâtes al dente, en les retirant juste avant la fin du temps indiqué.450 g de pâtes longues
Cuisson des fruits de mer
- Ajoutez les crevettes entières dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles rosissent.20 crevettes entières
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez l’alcool s’évaporer.120 mL de vin blanc sec
- Retirez les crevettes, décortiquez-les et ôtez le boyau noir.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques.10 noix de Saint-Jacques
Assemblage et service
- Remettez les crevettes décortiquées dans la sauce pour les réchauffer.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober.
- Assaisonnez de poivre noir et servez immédiatement.poivre
Notes
- Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques ou même des queues de homard pour un dîner encore plus raffiné.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité pour déglacer afin d’intensifier les saveurs de la sauce.