Faire revenir les échalotes avec le beurre à feu doux sans les brûler
Dans une autre casserole, maintenir le bouillon au chaud sans le faire bouillir
Ajouter le riz aux échalotes et remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé de beurre
Ajouter le champagne et laisser mijoter 1 minute jusqu’à évaporation presque complète du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois et remuer
Ajouter plus de bouillon lorsque le riz commence à l’absorber, sans laisser le riz sécher complètement
Continuer d’ajouter le bouillon et de remuer
Goûter le riz à partir de 2 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé (environ 15 à 18 minutes)
Retirer du feu lorsque le riz est al dente, encore ferme mais tendre
Ajouter le Parmesan râpé, remuer et couvrir pour laisser « mantecare » pendant 2 minutes
Servir immédiatement dans une meule de Parmesan si souhaité