Cette pizza épaisse façon focaccia se découpe en parts dans un moule. Sa pâte souple accueille la garniture, enfoncée dans la mie pour rester en place pendant la pousse et la cuisson. La base huilée dore au four, tandis que la mie demeure moelleuse et aérée. La tomate apporte du […]
La pâte, légèrement sucrée, contraste avec la saveur salée des saucisses. La croûte dore bien, tandis que la mie reste tendre et souple. Au centre de chaque roulé se trouve une saucisse. Servis entiers, ces petits pains se partagent lors d’un pique-nique ou d’une fête d’enfants. Coupés en deux ou […]
Ce plat associe des noix de Saint-Jacques dorées au beurre à un risotto crémeux aux petits pois et au bacon. Les noix ont une surface dorée et un cœur blanc et opaque, tandis que les petits pois sont incorporés au riz. Le bacon apporte une note fumée et une texture […]
Le salmorejo se sert bien froid dans un bol peu profond. Sa texture est lisse et sa couleur rouge soutenue. On le garnit d’œuf dur haché et de lamelles de jambon. La tomate mûre domine, soutenue par le pain et l’huile d’olive. L’ail cru apporte une note vive. Une huile […]
La pasta alla gricia se sert avec des pâtes enrobées d’une sauce claire, des morceaux de guanciale dorés, du poivre noir et du Pecorino Romano râpé. Le guanciale reste tendre au centre et légèrement croustillant en surface. Cette préparation ne contient ni tomate ni crème. Sa sauce repose sur la […]
À table, le couteau traverse une croûte dorée et friable. La pâte est sableuse, puis fondante. Dans sa version sucrée, le citron ou l’orange se mêle au beurre. Avec une garniture salée, le fromage et la charcuterie dominent. Ce n’est ni une pâte feuilletée aux couches distinctes ni une pâte […]
Le cassoulet se sert dans la cassole, un récipient profond en terre cuite dont l’ouverture évasée favorise l’évaporation. À la surface, les haricots blancs et les viandes forment une croûte dorée qui contraste avec une préparation moelleuse et liée. La vapeur révèle les parfums de graisse de canard, d’ail, de […]
Le riz doit cuire sans être remué afin de rester sec et de conserver des grains séparés. Une croûte grillée, appelée socarrat, peut se former au fond de la poêle. Le plat marie l’huile d’olive et le safran à une garniture porcine épicée et aux saveurs des fruits de mer. […]
En février, l’air fébrile de Naples, piquant comme un agrume, annonce l’explosion des confettis et le défilé masqué du Carnaval. Dans les maisons, il transporte aussi le parfum de la Lasagna di Carnevale et des douceurs comme les Chiacchiere. Ce n’est pas la lasagne du mercredi réchauffée au micro-ondes : c’est […]
Une porchetta romaine roulée, parfumée aux herbes fraîches et rôtie jusqu’à obtenir une peau ultra-croustillante et une viande fondante. Sur les marchés romains, le parfum de l’ail, du romarin et du fenouil annonce l’arrivée de la porchetta. Ce rôti de porc roulé, recouvert d’une croûte croustillante, dépend du choix des […]