À table, la croûte de sel se brise pour découvrir le poisson. La peau se retire ensuite avec la croûte ou reste attachée au sel. Les filets apparaissent nacrés, moelleux et légèrement salés. Un filet d’huile d’olive extra-vierge et du jus de citron suffisent à les assaisonner. Les aromates placés […]
Le salmorejo se sert bien froid dans un bol peu profond. Sa texture est lisse et sa couleur rouge soutenue. On le garnit d’œuf dur haché et de lamelles de jambon. La tomate mûre domine, soutenue par le pain et l’huile d’olive. L’ail cru apporte une note vive. Une huile […]
La vapeur s’élève du plat de service. Les gnocchis, nappés d’huile d’olive et de sauge, sont tendres sans être détrempés. Leur légère douceur rappelle la châtaigne, tandis que la sauge apporte une note herbacée. Leur texture est tendre et moins ferme que celle de pâtes cuites al dente. La patate […]
À table, les pâtes sont enrobées d’une sauce verte, dense et brillante. Le basilic frais complète le goût doux des pistaches. Les pistaches siciliennes apportent une douceur légèrement résineuse et une granulosité fine. Les pâtes à surface rugueuse, extrudées au moyen d’une filière en bronze, retiennent bien la sauce. Ce […]
La papillote en papier cuisson est servie chaude et légèrement gonflée. Dès qu’on ouvre son bord replié, elle libère les arômes des moules, de l’ail, du persil, du vin blanc et des cèpes. Les moules, les crevettes roses et les calamars sont disposés avec les pâtes et les champignons dorés. […]
Le plat se présente comme un tronçon circulaire entier d’espadon, légèrement doré, entouré de tomates coupées en deux et d’olives noires. Le jus de cuisson associe citron, ail, herbes et huile d’olive. La chair est ferme et moelleuse, avec une texture dense. Les câpres apportent une note saline, les tomates […]
De la vapeur s’élève d’une assiette de pâtes sombres et épaisses. L’huile d’olive leur donne un aspect brillant. Les anchois fondus, le piment, les câpres et les olives noires en garnissent la surface, avec de la chapelure dorée ajoutée au moment du service. La première bouchée associe un goût rustique […]
Une couronne d’agneau est un rôti formé de carrés réunis en cercle. Sa surface dorée accompagne des pommes de terre rôties italiennes, disposées autour de la viande et parfumées par les sucs de cuisson. Cette présentation convient à un repas servi à plusieurs. L’huile d’olive, l’ail, le romarin et le […]
Les asperges blanches, encore tièdes, présentent une chair tendre, une légère amertume et une saveur minérale, particulièrement appréciées dans les productions de Bassano del Grappa. Le prosciutto crudo s’accorde à leur douceur, tandis qu’une vinaigrette aux œufs, au vinaigre et à l’huile d’olive apporte une note acidulée. Cette association appartient […]
Le riz doit cuire sans être remué afin de rester sec et de conserver des grains séparés. Une croûte grillée, appelée socarrat, peut se former au fond de la poêle. Le plat marie l’huile d’olive et le safran à une garniture porcine épicée et aux saveurs des fruits de mer. […]